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茶人必备知识:茶叶专业术语!
发表时间:2019-03-18 阅读次数:158次

 不管是喜欢喝茶,还是从事茶行业,都有一些比较专业的术语,对于刚接触茶的朋友来说,经常会听得一头雾水。下面这些专业术语,一定要知道。

 
  1、茶性
 
  指口腔的刺激感。包括香和苦涩度,常用“强、弱”来形容。
 
  2、茶质
 
  指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。
 
  3、香气
 
  鲜叶在制作工艺中产生,分为扬、平、沉等。
 
  4、回甘
 
  指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。
 
  5、生津
 
  指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出。
 
  6、收敛性
 
  品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。
 
  7、甘韵、甜质
 
  是甘于甜的表达方式。
 
  8、水性
 
  指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
  9、层次感
 
  指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
 
  10、喉韵
 
  品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、锁喉。
 
  11、饱满
 
  指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
 
  12、烟熏味
 
  由人工烘焙时产生,并非指不好的气味,有火香味,随时间陈化,会挥发转化而产生其他香味。
 
  13、果酸味
 
  品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。
 
  14、水味
 
  冲泡或储存不当所产生的茶水分离现象。
 
  15、青味
 
  杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有“青腥味”。
 
  16、锁喉
 
  品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难,紧缩发痒等不适感。
 
  17、茶气
 
  是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
 
  18、陈韵
 
  经岁月陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到。
 
  19、茶水分离
 
  茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气。
 
  20、入口即化
 
  茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉。
 
  21、爽朗
 
  经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感。
 
  22、舌底鸣泉
 
  生津的最高境界,重点在“鸣”字,接连不断之意。
 
  23、茶碱
 
  茶叶中的碱类物质,一般专指茶叶碱,具有舒缓镇痛等功效;广义的茶碱是指,茶叶中的咖啡碱、可可碱和茶叶碱的统称。
 
  24、茶多酚
 
  茶叶中多酚类物质,是形成茶叶色香味的主要成份之一,也是茶叶中有保健功能的主要成份之一,其主要功效多大几十种。
 
  25、茶多糖
 
  茶多糖是一类具有一定生理活性的复合多糖具有以下多种生物活性,降血糖,降血脂,调节免疫,抗凝血,抗血栓,抗氧化等。
 
  26、茶皂素
 
  又名茶皂甙,是可以让茶起泡沫的物质。具有许多生理活性,如解酒护肝,抗病毒,抗过敏,减肥等。
 
  27、茶氨酸
 
  茶氨酸(L-Theanine)是茶叶中特有的游离氨基酸,是茶叶中生津润甜的主要成份。有舒缓神经、提高记忆力、保护神经细胞的作用。

 

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