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茶叶的分类
发表时间:2011-12-01 阅读次数:2426次

科学的茶叶分类,是以其制作工艺和品质特点为依据。
茶叶首先分为两大类:基本茶类和再加工茶类。
基本茶类的茶,是从茶树鲜叶处理开始到干燥制作而成的。
再加工茶类的茶,是以基本茶类的成品茶为原料进行再加工制作而成的。
基本茶类
 (1)绿茶
绿茶的制作程序:杀青→揉捻→干燥。
绿茶的品质特点:清汤绿叶;不发酵。
炒青绿茶:锅炒杀青→揉捻→锅炒干燥。
茶品:西湖龙井、碧螺春。
烘青绿茶:锅炒杀青→揉捻→烘焙干燥。
茶品:黄山毛峰、太平猴魁。
晒青绿茶:锅炒杀青→揉捻→曝晒干燥
茶品:滇青。
蒸青绿茶:蒸汽杀青→揉捻→锅炒干燥
茶品:恩施玉露、日本煎茶。
(2)红茶
红茶的制作程序:萎凋→揉捻/揉切→发酵→干燥。
红茶的品质特点:红汤红叶;全发酵。
工夫红茶:因工艺复杂、费时费工、技术性强而得名。
茶品:祁门工夫红茶(祁红)、云南工夫红茶(滇红)。
小种红茶:有松烟香。
茶品:正山小种。
红碎茶:即CTC红茶,CTC是英语碾碎、撕裂、卷曲三词的缩写。
(3)青茶(即乌龙茶)
青茶的制作程序:萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥
青茶的品质特点:既有绿茶的清香和花香,又具红茶的醇厚滋味;半发酵。
闽南青茶:以铁观音、黄金桂、本山、毛蟹为代表。
闽北青茶:以大红袍、肉桂、水仙为代表。
广东青茶:以凤凰单丛为代表。
台湾青茶:以文山包种、冻顶乌龙、东方美人为代表。
(4)黄茶
黄茶的制作程序:杀青→揉捻→闷黄→干燥。
黄茶的品质特点:黄汤黄叶;轻发酵。
君山银针:冲泡时三起三落,泡成后根根竖成于杯底。
蒙顶黄芽:
(5)白茶
白茶的制作程序:萎凋→干燥
白茶的品质特点:满披白色茸毛,色白隐绿,汤色浅淡,味甘醇;轻微发酵。
白毫银针:全用顶芽制成。
白牡丹:一芽二叶,叶底成朵。
(6)黑茶
黑茶的制作程序:杀青→揉捻→渥堆→复揉→干燥
黑茶的品质特点:后发酵。
安化黑茶
普洱茶

再加工茶类
(1)花茶(以茉莉花茶为例)
原理:利用茶叶的吸附性和花的吐香性制作而成。
特点:茶味花香。通常,以烘青绿茶为茶坯。
茶品:茉莉银毫、茉莉珍珠
(2)紧压茶
原理:以基本茶类的成品茶为原料,蒸软、模压而成。
特点:储存方便。
茶品:米砖、沱茶、茯砖
(3)工艺花茶
原理:用茶叶和花朵或花瓣为原料,扎制而成。
特点:名称寓意美好,泡开后造型美观。
茶品:仙桃献瑞、丹桂飘香

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